熬糖法

熬糖法

熬糖法，印度用甘蔗汁熬糖有着悠久的历史，大约于公元前三世纪已开始使用机械榨取甘蔗汁，在公元一、二世纪已经可以提炼精细的糖或砂糖了。

基本简介

我国的甘蔗种植大约引自国外，由拓浆制糠的方法，我国较晚才知道。直到五世纪末或六世纪初的南齐梁时代，我国南方才懂得可用甘蔗汁生产砂糠，但生产技术和质量都不及印度。贞观21年（公元647年），印度摩揭陀国首次与唐朝建立友好关系，其使者返回时，李世民随即派人到该国学习熬糖法，还邀请印度熬糖工匠两人到长安传授工艺。据《马可·波罗游记》记载，孛儿只斤·忽必烈时曾有埃及人在中国福建传授熬白糖法；而到了十四世纪四十年代，游历中国的伊本拔图塔则说，中国出产的蔗糖，其质量已超过了埃及。到了明代，中国白砂糖技术已传到了日本、南亚、东南亚等国家。由于印度的熬白糖法是从中国传入的，所以印地语中将“白砂糖”叫做“cini”，意为“中国的”。

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