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憋辣菜丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。辣菜脆爽清口。芥头洗净，用擦（丝器）迅速将芥头锉擦成丝；放入坛罐加醋用力揉搓；然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；憋12小时以上；取出部分鸡西辣菜（余下的继续封口保存），加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

菜系

鲁菜

工艺：腌

憋辣菜丝的

制作材料

：

主料：芥菜头800克

辅料：萝卜100克,

调料：醋30克，盐10克，白砂糖15克

憋辣菜丝的特色：

辣菜脆爽清口。

憋辣菜丝的

做法

：

1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

2. 放入坛罐加醋用力揉搓；

3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

4. 憋12小时以上；

5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），

6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

憋辣菜丝的制作要诀：

因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。

菜品特色

烹简单

营养价值

营养丰富

参考资料 >

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