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麒麟脱胎是一道客家名菜，由乳狗（麒麟）和猪肚组成，在吃的时候将猪肚切开，乳狗“脱胎”而出。这道菜在清代长汀县官席中是上乘珍品。据说，这道菜的起源可以追溯到早期的长汀司前街，当地的富户郑姓家庭为了生育多子，会将小狗和其他动物放入猪肚中清蒸服用。这种饮食疗法在富户中广泛流传，清朝末年，汀郡总镇肖芝美曾在庆寿筵宴上将“麒麟脱胎”列为首菜。

做法

先将人参塞进麻雀腹内，又将麻雀塞进鸽子腹内，将鸽子塞进小母鸡腹内，将小母鸡塞进乳狗腹内，最后将乳狗塞进猪肚内，用线将猪肚缝好。加入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖，盆装后猛火蒸至熟，奇香扑鼻。

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