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鳗鲡目，鱼干气味（肉）甘、平。

鳗鲡鱼干

气味（肉）甘、平、有毒。

主治

1、体内有虫，多吐清水。用鳗鲡淡煮，饱食三、五次，即愈。

2、骨蒸劳瘦。鳗鲡二斤，治净，加酒二碗煮熟，加盐、醋吃下。

3、肠风下虫。治方同上。

风鳗的做法

姜醋风鳗

海鳗1条（约1500克）、盐200克、醋少许、花椒、姜丝各5克、姜片10克、葱结15克、曲酒、黄酒各50克。

菜品特色

干香、鲜味浓，佐酒佳肴。

做法

1、盐和花椒炒成花椒盐。洗净鳗鲡目外皮上的黏液、沥干；用刀从脊背剖开。去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液，然后用曲酒抹遍鱼身，再用花椒盐擦鱼身，擦至盐溶化，放入容器中腌制24小时，取出，鱼皮朝下摊开，用几根竹片把鱼身撑开，挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。

2、食用时，用清水；将其洗净，放入盘中，加黄酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟，出笼后去皮、顺纤维撕成条状，入盘，上撒少许姜丝，上桌蘸醋食用。

营养价值

鳗鱼 - 又名鳗鲡目、蛇鱼、风鳗、鳗鲡、白鳝、鳗鲡目、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡。鳗鲡目统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长。

参考资料 >

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