化制淀粉(化制淀粉)

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化制淀粉，也被称为改性淀粉，是一种通过以少量化学药品处理天然淀粉，改变其物理特性后得到的产品。这种淀粉通常来源于谷物或植物根部，如玉米、大米、小麦、马铃薯等。经过化学改性，化制淀粉能够适应多种条件下的使用和储存，包括高耐热、高剪切、低pH条件下，以及冻结/解冻和冷却过程。

特性及用途

化制淀粉具有较高的耐热性和抗剪切能力，在较低的pH值下也能保持稳定。这些特性使得它在食品加工工业中有广泛的应用，特别是在需要承受高温和高压的工艺流程中，如烘焙、油炸和罐头制作。此外，由于其良好的稳定性，化制淀粉也被用于冷冻食品的生产，能够在多次冷冻解冻循环中保持品质。

参考资料 >

改性淀粉 .百度文库.2024-10-24

改性淀粉 .百度文库.2024-10-24