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红藻淀粉是广泛分布于红色植物中的特有的同化产物，一种类似于维管植物淀粉的α-葡萄糖。小的为0.5微米、大的为3—6微米的颗粒。在碘反应中呈黄至淡褐色或葡萄酒红色，随着淀粉的膨胀，最后呈现青绿色。

基本介绍

红藻淀粉 floridean starch

红藻淀粉被推测是属于纯淀粉和糊精的中间型结构，是与淀粉的支链淀粉相似的类型，链长10—19，含有α-1，3′-键，水解与淀粉一样，只能产生葡萄糖，但在颗粒膨胀后，如用淀粉酶分解则可得到麦芽糖。

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