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酸番茄是一道菜品，主料是番茄、红辣椒粉，口味清脆酸辣，色泽碧绿。

原料配方

番茄50千克 红辣椒粉375克 芹菜375克 蒜头812克 丁香粉31克 香草310克 食盐1.5千克 苯甲酸钠125克

制作方法

1.选择色泽碧绿、肉质肥厚、中等大小的番茄洗净，沥去水分，在蒂根处扎眼数个。

2.将芹菜洗净去根，切成小段，将蒜头捣碎。然后将芹菜、蒜泥、辣椒粉、丁香粉、香草混合均匀，成为香辛料。

3.将食盐与15千克水混合，然后加安息香酸钠煮沸，晾凉。

4.将整理好的番茄放入坛中，放一层撒一层香辛料，装完后将盐水倒入，然后密封坛口，发酵期满，即可食用。

参考资料 >

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