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苣苣菜是一种常见的食用野菜，分为甜苣苣和苦菊苣两类。

形态特征

叶片浅绿色，有皱叶和平叶两个类型。根是乳白色的。每年春天，田野里就能看到红色的小芽尖钻出来，微微舒展红绿灯鱼白相间的嫩叶。

主要价值

应用

制作时将挖来的苣苣菜拣过、洗净，在开水中焯过，拌以醋、盐、味精、小磨香油等就可品尝。其味较苦、清嫩爽口、略带清香。它里面所含的精氨酸、组氨酸的生物合成对治疗肝炎有一定疗效。

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