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鹅肌肽（β-丙氨-1-甲基 L-组氨酸，Anserine），又名安肌肽，分子量为240.26，为功能高度稳定的水溶性组氨酸二肽，是肌肽甲基化的衍生物。其具有约7.1的PK值，且在低PH值(<3.0)下保持完整。鹅肌肽天然存在于脊椎动物包括人类的骨骼肌和大脑等组织之中，目前主要是从鲔鱼或鲣鱼中提取获得。
鹅肌肽具有显著的抗氧化能力、抗衰老能力、缓冲生理PH的作用、血管舒张作用、神经递质作用及酶的协调作用等。尤其是抗氧化功能已经被学者深入研究，并不断应用于生产实践中，在化妆品和医药领域有着很好的发展前景。
正文
鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸的生物合成二肽，具有水溶性和较强的而且具有显著的抗氧化、抗衰老、降尿酸等功能，在食品工业中已用作天然的抗氧化剂和降尿酸食疗。
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痛风的生物肽治疗.湖南省卫生健康委员会.2024-02-19