面羊(流行于山西、河南等地的传统民俗面塑食品)

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面羊是中国山西、河南省、河北省等地流传的传统面食祭品与民俗赠礼。

羊在民俗中象征吉祥，兼具阳性内涵，长期以来作为美好的吉祥物出现于民间。面花作为礼馍在黄河流域的民俗节令中代替祭祀用的牺牲品，因此羊的造型出现于与之相应的礼俗中。其中山西高平地区保留正月十五烤面羊、七月十五蒸面羊的古俗，用于祭祀祖先与太阳神。阳泉市民间制作面羊，源自远古寒衣节。面羊还被应用到人生礼仪当中，具有了“佑命符”的象征。上党地区，婴儿满月赠5只戴面锁的面羊，15岁“开锁”仪式使用面羊造型，象征成长过渡，传说源自炎帝以羊试谷保障农耕及牧羊人悟孝故事。而陵川地区则是从孩子出生就开始送，一份面羊15只，其中1只大羊，14只小羊，有站羊、卧羊，形态各异。在赵都成安县，每年的农历六月和七月，姥姥和舅舅都会给外孙“送羊”，含义是吉祥如意、聪明伶俐。

面羊原料多选用白面、白玉茭面等。制作流程包括分割、塑型、描绘、上色等十几道程序。面羊一般要制作大羊、二羊、三羊，并制作一些小鱼、兔子、刺猬亚科等小动物搭配，山西平定地区面羊制作需用精粉揉面，经炭火铁锅蒸制。

历史渊源

羊、祥也，大羊为美。在中国的民俗中，羊不只是十二生肖中的一个，而且又属阳性，长期以来作为美好的吉祥物出现于民间。到后来发展出“三阳（羊）开泰”的谐音喻意形象。羊已经形成了历史久远的文化现象，存在于中国民众的风俗之中，面花作为礼馍在黄河流域的民俗节令中代替着祭祀用的牺牲品，因此羊的造型出现于与之相应的礼俗中。在陕西省、甘肃省、河北省、山东省等省的乡间流传着一种“送羊节”，即在每年农历七月十五日，母亲要为出嫁的女儿捏蒸面羊。山西省民间制作面羊，始出于远古寒衣节。《礼记·王制》有“凡祭有四时，春祭曰筤，夏祭曰?，秋祭曰尝，冬祭曰。”七月初秋，粮谷新熟，祭天告祖曰“尝”(《东京梦华录》)。祭礼还用色纯体全的牛羊，曰“牺牲”。古代祭祀为国之大事，亦渐化为民俗。山西民间有尚俭尧风，融谷、畜一体，家家制面羊以祭，而后分食。山西上党地区甚至各种祭祀都蒸面羊，形态各异，五谷俱全，相传与炎帝发明五谷相关。秋祭定在七月十五，周后尚有数百年演变。西汉时，以孝齐家，又独尊儒术，“仲由负米”故事劝人“生事尽力，死事尽思”，寒衣节重在祀祖。北魏，道教将三官与三元结合，定七月十五“中元节”为地官赦罪日(《无上秘要》)，以道法禅定善恶之苦，秋祭日又称“中元节”。这种礼重行隆，表现之一就是家家蒸制面羊，祭祖分食之外，还要馈送亲友，为晋地特点。

流行地区

面羊是主要在中国山西省、河南省、河北省等地流传的一种传统面食祭品及赠礼。

所属节日

在河南，正月十六日有媳妇回娘家的风俗，姥姥要送给外孙一些面花、猪、狗、鸡、鱼、羊等,一般称这种活动叫“送羊”。在陕西省、甘肃省、河北、山西、山东省等省的乡间流传着一种“送羊节”，即在每年农历七月十五日，母亲要为出嫁的女儿捏蒸面羊。据传姑娘出嫁后第一年，送面羊的仪式较为隆重，一般要送四只。女婿先用刀从最大的一只面羊切出一块，用红线拴起来挂在客屋墙上，等第二年送新面羊时才更换，这叫做：“陈羊见新羊，年年有余粮。”女婿外孙吃面羊头肉，女儿吃面羊脚，其他部分切开分给邻里共享吉祥喜庆。

山西高平地区保留正月十五烤面羊、七月十五蒸面羊的古俗，用于祭祀祖先与太阳神。

阳泉市民间制作面羊，源自远古寒衣节。平定民间崇尚古风，逢年过节，特别是春节和中元节，百姓蒸面羊，既祭且食，还作为亲朋好友互相馈赠的吉祥之物。

陵川每年农历六月开始，姥姥给外甥（男女都送）送面羊，从孩子出生就开始送，送到孩子圆十五为止。一份面羊15只，其中1只大羊，14只小羊，有站羊、卧羊，形态各异。

主要食材

白面、白玉茭面等。

制作工艺

面羊的制作过程讲究，制作流程包括分割、塑型、描绘、上色等十几道程序。面羊一般要制作大羊、二羊、三羊，并制作一些小鱼、兔子、刺猬亚科等小动物搭配。

面羊具体做法如下：将揉好的面团平均分成几份，把面揉成长条，弯曲，成为月牙形，再揉一个圆形的面团，放在上面，用干净的梳子在面团表面轻轻压上花纹，再用剪刀剪出象征羊毛的造型，在一端将面团从中间剪开，象征烤羊腿，在另一端，装上两粒黑豆粉，成为“面羊”的眼睛，这样就制作完成了。

山西平定地区面羊制作需用精粉揉面，经炭火铁锅蒸制。

河北成安在农历六月制作面羊组合，体现“羔羊跪乳”教化意义。

文化寓意

面羊象征富余，此外，面羊作为礼馍在黄河流域的民俗节令中代替着祭祀用的牺牲品。在河南省部分地区，每年农历六月初一到十五，舅舅要给自己的外甥、外甥女送一对跪着的小“面羊”，外加一篮面粉做的谷穗、茄子、油炸果等，寓意晚辈要孝敬自己的父母，尊敬老人。

面羊既有报恩孝亲之意，还被应用到人生礼仪当中，具有了“佑命符”的象征。上党地区，孩子过满月，姥姥、舅舅家要送五只大小不同的面羊，取“伍”谐音，表示与羊为伍。其中大羊戴锁，并挂红线串绕三枚古钱，旁置“拴羊石”，意思是把孩子拴住了。12岁开锁时，姥姥家要送12只面羊，取意天干地支12年轮。开锁仪式后，孩子拿着一只面羊，找邻居家换一把盐，表示从此可以独自体味人生。此俗在寿阳县、霍州市等地，演变为面圐囵上捏上12只羊，戴在小孩脖子上开锁，称“面羊羊”或“羊羔馍”。到晋西南、晋北其它地方，又演变为面圐囵上捏12种属相动物，也有的捏成龙凤。面羊在中元节也朝多样化发展，各种花鸟鱼虫面制品竞相而出，尤以面鱼与面人为代表。盘羊属阳，鱼属阴，因此晋北民间此日面羊给男娃，面鱼给精卫，还有制双羊共头或羊头鱼尾，喻阴阳相交，若三只摆放，喻“三阳开泰”，祝娃娃茁壮成长。

传承保护

为了让“面羊”走出村庄，走向更广阔的市场，河南省辉县市村民利用互联网平台，在社交媒体上发布精美的“面羊”图片和视频，吸引了众多网友的关注和购买。这一举措不仅拓宽了“面羊”的销售渠道，更让“六月送羊”这一习俗为更多人所知。2009年，“六月送羊”被列入河南省级非遗项目名录。