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葱酥鲫鱼以鲫鱼为主料，辅以大葱、植物油、醋、鱼露、花椒等调料制作而成，属鲁菜。

工艺

酥

制作材料

主料：鲫鱼750克

调料：大葱30克，植物油20克，醋10克，鱼露5克，花椒3克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，味精2克，红曲米5克，姜10克

特色

鲫鱼红亮，香酥，大葱香烂味浓，鲜咸中带酸甜味。

做法

1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。

2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。

3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即可。

参考资料 >

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