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酥糊，烹术语：即用鸡蛋、粉芡、面粉、植物油调制而成的粘糊。

基本介绍

烹饪术语：即用鸡蛋、粉芡、面粉、植物油调制而成的粘糊。用于焦烧、锅烧等类菜肴。

名称：酥糊

用料：面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g）

特点：可使菜肴外酥脆里嫩形态饱满色泽金黄

烹调方法：多用于炸类菜肴的制作

代表菜：干炸里脊等

参考资料 >

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