郭玺（1871年-？），张家口市怀安县柴沟堡镇人，厨师，“玺和元”肉铺的开创者。
1871年，郭玺出生在柴沟堡一个小商贩之家。他15岁开始学艺，18岁时进入柴沟堡的“兴茂店”商号当炊事小伙计。22岁时，郭玺创立了“玺和元”肉铺。他用三年的时间独创出“玺”字号熏肉。此后，柴沟堡熏肉还被作为全国特色名食，载入《中国食品大辞典》。此外，柴沟堡镇熏肉制作技艺也被列入河北省第三批省级非物质文化遗产项目。
人物经历
1871年，郭玺出生在柴沟堡一个小商贩之家。他15岁开始学艺，18岁时进入柴沟堡的“兴茂店”商号当炊事小伙计。在“兴茂店”，郭玺显示了烹调技艺的天分，仅仅几年，他成为当地的名厨师。
22岁时，郭玺创立了属于自己的品牌，开起了“玺和元”肉铺。他用三年的时间，不断尝试新的熏制方法，通过“观察”“体味”与“品香”等试验，独创出“玺”字号熏肉。郭玺制作熏肉匠心妙用、一丝不苟，成为民间能工巧匠中的佼佼者。
民间传说
清朝年间，柴沟堡有家财主六十大寿，郭玺被请来做宴菜。他做红烧肉时，放在柏木蒸笼上，锅里添水，加火温热。这时来了个旧友，郭玺只顾着和朋友聊天喝酒，把肉烤糊了，只得硬着头皮拣了几块不太糊的端上桌。没想到东家吃后，大赞肉质鲜美，肥不腻口，瘦不塞牙。自此，郭玺开始研究柏木蒸肉。郭玺熏肉的独家秘诀很久之后才教给旁人。后来随着技术的推广，作坊增加，被统称为柴沟堡熏肉。
有观点认为柴沟堡熏肉自清光绪二十年（1894年）问世。清末时期，郭玺在柴沟堡经营大车店。八国联军进犯北京，慈禧途经柴沟堡时下榻其大车店，郭玺误将蒸碗肉做成熏碗肉，得到太后称赞，随后入宫担任御厨。入宫后，他对熏肉制作工艺加以完善，制成的熏肉在三伏天放置于室外一周也不会变质、不招仙客来菌蝇，被太后赐名“香鳖子”。民国时期，郭玺回到家乡，挂出“柴沟堡郭玺熏肉”的招牌经营熏肉，未使用宫廷“香鳖子”的名号。其熏肉制作的独家秘方问世许久后才传授给他人，随着该技艺的推广，相关作坊逐渐增多，这类熏肉被统称为柴沟堡熏肉。此后，柴沟堡熏肉还被作为全国特色名食，载入《中国食品大辞典》。此外，柴沟堡镇熏肉制作技艺也被列入河北省第三批省级非物质文化遗产项目。
参考资料 >
【寻味怀安】柴沟堡熏肉.北京旅游网.2026-05-07
柴沟堡镇熏肉制作技艺-张家口市文化广电和旅游局.张家口市文化广电和旅游局.2026-05-07
柴沟堡熏肉 - 怀安县人民政府.怀安县人民政府.2026-05-07
柴沟堡：往事越千年.河北日报.2026-05-07
慈禧造就"柴沟堡熏肉" 厨子将错就错成御厨 ——中新网.中国新闻网.2026-05-07
柴沟堡镇熏肉制作技艺.张家口市文化广电和旅游局.2026-05-07