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牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃，味型咸鲜，微苦，风味独特。

用料

主料：牛肉1.5千克

配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克

调料：食盐10克，辣椒面30克，油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克

制作过程

将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。

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