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对羟基苯甲酸类是指对羟基苯甲酸与低碳醇所生成的酯。又称对羟基苯甲酸甲酯类，对羟基苯甲酸酯类有：对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯和对羟基苯甲酸异丁酯等。它们对食品均有防止腐败的作用，其中以对羟基苯甲酸丁酯的防腐作用最好。

正文

苯甲酸钠为白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香缩合气味，味微甜，有收敛味。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。

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