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烟熏鸡是一道菜品，主料为肥嫩仔土鸡。

基本介绍

以稻草、柏木锯末、樟树叶、茶叶、花生壳为熏制材料，利用其不完全燃烧时

所产生的的浓烟，使膀渍上昧的鸡再吸收或酞附一种特殊的香味，成品色泽红艳，

肉质细嫩。

制作方法

1.选购肥嫩仔土鸡，宰杀洁净，用清水冲洗干净。老美切成块。大葱洗净，

挽结。花椒、八角、小茴香装入布袋。

2.鸡放在盆中，用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，美葱塞八鸡腹，腌渍60分钟，

然后取出姜葱，把鸡爪塞入鸡腹内，鸡头颈别在背上用鸡翅别住。放在开水锅中

焯一水，捞出用干净纱布干。

3.鸡放在锅中，掺清水至淹没鸡体，把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、

精盐、酱油焕开，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，起锅晾干。

4.把鸡挂在熏炉中，用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮

光亮油润，再刷上一层香油即可出炉。

参考资料 >

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