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蛤蟆鲍鱼是一种上海菜。主要材料由，鲍鱼、鳜鱼等。将鳜鱼肉剔去刺和皮，砸成鱼泥等。

介绍

菜谱名称

蛤蟆鲍鱼

所属菜系

上海菜

所属类型

特色沪菜

基本特点

香嫩可口

基本材料

罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克

做法

1.鳜鱼去骨制茸。

2.油菜切丝过油。

3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“无尾目前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。

4.旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成.

参考资料 >

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