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谷固醇，又称24β-乙基胆固醇或β-谷固醇，是一种化学结构与胆固醇相似的植物固醇。常存在于小麦、大豆等谷物中，具有抗家族性高胆固醇血症的作用。谷固醇是一种具有特异气味的白色蜡状粉末，不溶于水而溶于乙醇。此外，谷固醇也是食品添加剂E499的成分之一。

正文

应用学科

生物化学与分子生物学（一级学科），脂质（二级学科）

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