蔓菁甘蓝（拉丁学名：Brassica napus var. napobrassica），别称芜菁甘蓝、布留克、洋大头菜，是十字花科芸薹属欧洲油菜下的变种。蔓菁甘蓝原产于地中海沿岸及瑞典等地，在古希腊和古罗马时期已有栽培。在欧洲，人们直至17世纪才把蔓菁甘蓝当作一种独特的蔬菜食用，18世纪传入法国，有黄肉和白肉两种，其后传入英国和美国。19世纪和20世纪之交传到中国和日本。蔓菁甘蓝在中国的浙江省、贵州省、江苏省、内蒙古自治区、广东省、四川省以及东北地区均有栽培。
蔓菁甘蓝株高50~100厘米，全株灰蓝色且被粉霜，茎直立有分枝。块根呈卵球形或纺锤形，肥厚无辣味，一半露于地面呈青紫色，带有紫色长根颈，一半埋于地下，两侧纵沟生有多数侧根。基生叶为倒卵形大头羽裂，上部茎生叶长圆形至披针形，均无毛。总状花序顶生或腋生，花浅黄色，花瓣倒卵形。长角果线形，种子卵形，呈黑棕色。蔓菁甘蓝耐寒性较强，喜冷凉气候，对温度适应性广，种子可在2~3℃时发芽，幼苗能耐-2℃的低温，肉质根生长的最适温度为13~18℃，花果期5~6月。其繁殖方式为种子繁殖和育苗栽培。
蔓菁甘蓝可作为蔬菜食用，如炒食、做馅，还可以鲜食或作饲料，也可以加工腌制，成武酱菜“酱大头”主要原料就是蔓菁甘蓝。蔓菁甘蓝的种子可药用，味辛、甘、苦，性平，可清湿热、散热毒、消食下气，用于湿热黄疸、便秘腹胀、热毒乳痈、小儿头疮、无名肿毒、骨疽等。
历史
古希腊和古罗马时期已有栽培。经过不断的杂交和选育，逐渐形成了具有肥大根部的栽培种。在欧洲，人们直至17世纪才把蔓菁甘蓝当作一种独特的蔬菜食用，18世纪传入法国，有黄肉和白肉两种，其后传入英国和美国。
19世纪和20世纪之交传到中国和日本，据清末农工商部有关农事试验场的档案资料：清光绪三十三年（1907年）清朝驻德国外交大臣孙宝琦经由德国引入蔓菁甘蓝，当时因其根部尾端长在土中而呈白色，其上端长出地皮而呈紫红色，故称其为“白头小芜菁”。
20世纪初，东北地区又由苏联引入，故将蔓菁甘蓝采用俄文名称的音译，称其为“布留克”。
形态与特征
蔓菁甘蓝是二年生草本植物，是十字花科芸薹属欧洲油菜下的变种。
株
株高50~100厘米，灰蓝色，被粉霜；块根卵球形或纺锤形，肥厚，无辣味，一半在地上为青紫色，有1紫色长根颈，上有叶或叶痕，一半在地下，两侧各有1条纵沟，从此生出多数侧根；茎直立，有分枝，无毛。
叶
基生叶倒卵形，长11~15厘米，大头羽裂，顶裂片长达25厘米，顶端急尖，边缘有不整齐锯齿或波状浅裂，侧裂片2~4对，越向下越小；叶柄长1.5~2.5厘米；上部及顶部茎生叶长圆形至长圆披针形，长1.5~4厘米，宽8~12毫米，顶端急尖，抱茎，边缘有裂齿，两面无毛。
花
总状花序顶生或腋生，花后延长达45厘米；花直径1.5~2厘米；花梗长5~10毫米；萼片线形，长4~5毫米；花瓣浅黄色，倒卵形，长约1厘米，爪长3~5毫米。
果
长角果线形，长3~3.5厘米，喙长3~5毫米；果梗较粗，开展，长6~10毫米。
种子
种子卵形，长约1毫米，黑棕色。
分布范围
蔓菁甘蓝原产于地中海沿岸及瑞典等地，在中国的浙江省、贵州省、江苏省、内蒙古自治区、广东省、四川省、东北地区均有栽培。
习性
蔓菁甘蓝耐寒性较强，喜冷凉气候，对温度适应性广，种子可在2~3℃时发芽，幼苗能耐-2℃的低温，肉质根生长的最适温度为13~18℃，幼苗耐高温的能力强于秋冬青萝卜，成株耐寒性也优于秋萝卜。蔓菁甘蓝在营养生长阶段的各个时期与萝卜相似，但其植株生长旺盛且不易感染病害，只要温度、湿度适宜，肉质根膨大期常可延长。花果期5~6月。蔓菁甘蓝在山东省多实行秋作，于7月份播种，立冬前后收获。
繁殖
蔓菁甘蓝繁殖方式为种子繁殖和育苗栽培。
栽培
整地施肥
蔓菁甘蓝播种前要选疏松、肥沃、透气性好的土壤，前茬作物收获后，每亩施2500~4000千克腐熟厩肥，深耕后整平地面，做成宽60厘米、高15厘米的垄，准备播种。
播种
蔓菁甘蓝播种时可直播，也可育苗，如前茬作物已收获，最好采用直播。直播分为条播或穴播，起垄栽培的行距60厘米，平畦栽培的行距40厘米。出苗后，在出现第一片真叶和3~4片真叶时各间苗一次，出现5~6片叶时定苗，株距为26~33厘米。采用育苗移栽方式，播种期一般比直播提前7~10天，育苗期为30天左右。育苗播种多采用撒播或条播，出苗后第一片真叶露出时间苗一次，株行距为3~5厘米；露出2~3片真叶时再间苗一次，苗距为8厘米。最后一次间苗后可追肥一次，幼苗出现5~6片真叶时定植，定植的行、株距同直播。
肥水管理
蔓菁甘蓝虽然具有耐肥、耐贫瘠、吸收力强等特点，但要获得丰产，还需加强肥水管理。在其营养生长阶段，大体可进行2次追肥，第一次是在定苗后或移栽成活后，每亩施硫酸铵15~20千克，或人粪尿500~750千克。第二次是在肉质根膨大期，每亩施草木灰100~150千克，人粪尿750千克或硫酸铵10~15千克，追肥后浇水。蔓菁甘蓝喜土壤湿润，在幼苗期和定植成活期间要及时浇水，同时注意雨后排涝。肉质根膨大期需水最多，应适时灌足水，一般每5~7天浇水一次，生长后期可减少浇水。
害虫防治
蔓菁甘蓝主要害虫为蚜虫、菜粉蝶、菜螟、跳甲等，从幼苗期开始就应注意及时喷药防治。可喷布乐果1000倍液或辛硫磷1000~1200倍液、敌百虫、溴氰菊酯等药剂。
收获及留种
蔓菁甘蓝较耐寒，轻霜后叶色发紫，肉质根仍能继续膨大。北方地区，一般经严霜后即收获，用沟窖贮藏。留种株应在收获时进行选择，选留那些根形整齐、没有损伤、大小中等的植株作种，切短叶子。在北方，种株要经过冬季贮存，于第二年春天土壤解冻后栽植，行、株距各33~50厘米见方。
用途
食用
蔓菁甘蓝可作为蔬菜食用，如炒食、做馅，还可以鲜食或作饲料，也可以加工腌制，成武酱菜“酱大头”主要原料就是蔓菁甘蓝。蔓菁甘蓝的现代类型出现后（欧洲人称之为瑞典芜菁），牧场主们发现它是比芜菁更富有营养的饲料（蔓菁甘蓝含有50%以上的干物质）。而且，蔓菁甘蓝在越冬贮存方面比芜菁更好，因此蔓菁甘蓝在北欧成为一种重要的饲料。
药用价值
【药用部位】种子。
【性味功能】辛、甘、苦，平。清湿热，散热毒，消食下气。用于湿热黄疸，便秘腹胀，热毒乳房炎，小儿头疮，无名肿毒，骨疽等。
营养成分
参考资料 >
蔓菁甘蓝Brassicanapusvar.napobrassica.植物智.2024-03-28
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录.物种2000中国节点.2025-12-05
Brassica napus L..GBIF.2025-12-06