熊韭（学名：Allium ursinum），又名熊葱、熊蒜等，是石蒜科葱属的一种多年生草本植物。因熊喜欢采食而得名。熊韭原产于欧洲和亚洲，生于潮湿林地和溪边的多荫地带。
熊韭具球茎，株高20～40cm，植株有2～3棱形直茎，叶宽大，椭圆形，有一条长长的手术刀形叶脉。花序属于伞状花序，一般开花5～20朵。花白色，呈放射状。熊韭幼叶与有毒的欧铃兰、秋水仙的叶片极为相似，具大蒜气味是熊韭的典型特征。熊韭适宜生长在湿润、排水良好的土壤中 。其为雌雄同株植物，由蜜蜂属及其他昆虫传粉，展叶期在2月~6月，花期为5月~6月，种子成熟期为5月~7月。
2010年，熊韭被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》评为无危（LC）等级。熊韭具有药用价值，以球茎和地上部分入药，夏季采收，可用于治疗痢疾、肠痉挛、肠胀气、消化不良和食欲不振等，其汁液还有助于减肥。熊韭也具有食用价值，其外观与中国韭菜不同，味道却和韭菜相似，在德国、奥地利，当地人有春天采食熊韭的传统。
命名
熊韭是野生韭黄的近缘种，有着宽宽的绿色叶子，因熊喜欢采食而得名。
其拉丁种加词ursinum意为 "熊"，指棕熊据称喜爱食用它的球茎；民间传说中，熊从冬眠中苏醒后会以熊葱为食。另一种理论认为，ursinum可能指大熊座，因为熊葱或许是古希腊人所知的分布最靠北的葱属物种之一，但这一假说存在争议。该植物在许多语言中的俗名都与熊有关。
历史
熊韭是一种历史悠久的蔬菜、调料和药用植物。在新石器时代的聚居地和部落营地意外发现很多余留的熊葱，由此推断5000年前熊葱就已经进入人类的厨房了。熊葱的药用价值很早就被发现，在古代就已经被日耳曼人和凯尔特人所熟知。
形态特征
熊韭为多年生草本植物，具球茎，有强烈大蒜气味，株高20～40cm，植株有2～3楞形直茎，叶宽大，椭圆形，有一条长长的手术刀形叶脉。花序属于伞状花序，一般开花5～20朵。花白色，呈放射状。
分布栖息
熊韭原产于欧洲和亚洲。广泛分布于欧洲大部、北亚地区的草地和林地，德国野外最多。熊韭生于潮湿林地和溪边的多荫地带。
生长习性
熊韭的展叶期在2月至6月，花期5月至6月，种子成熟期5月至7月。熊韭为雌雄同株植物（同时具有雌雄生殖器官），由蜜蜂属及其他昆虫传粉。
适宜土壤：轻质（沙质）和中等质地（壤质）土壤。适宜pH值：微酸性、中性及碱性（微碱性）土壤。可在全阴（密林）、半阴（疏林）或全日照环境下生长，喜湿润土壤。
繁殖
种子繁殖：最好在种子成熟后立即原地播种或在冷床中播种。种子发芽迅速，第一年可在温室中培育，次年夏末将休眠的球茎移栽至永久种植地。储存的种子可在春季于温室中播种。
分株繁殖：夏季植株枯萎后进行分株，操作极为简便，分株可直接移栽至永久种植地。
栽培
熊韭喜林地环境，适宜生长在湿润、排水良好的土壤中 。野生植株常生长在较为潮湿的生境中。在适宜条件下，熊韭春季会形成密集的地被层，具有较强的入侵性。但植株会在夏初枯萎，为其他植物腾出生长空间。球茎应种植在较深的土层中。种子由蚂蚁传播。
熊韭可与大多数植物良好伴生，尤其适合玫瑰、胡萝卜、甜菜和洋甘菊，但会抑制豆科的生长。本植物与紫苜蓿互为不良伴生，两者会相互抑制生长 。葱属植物极少受到鹿类啃食。
熊韭无严重的病虫害问题。土壤过湿时可能发生球茎腐烂，偶见霉病、锈病和叶斑病。
熊韭的球茎可在夏初至冬初植株休眠期的任意时间采收。夏初采收的球茎可储存至少6个月。球茎最长可达4厘米，直径1厘米。
保护现状
2010年，熊韭被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》评为无危（Least Concern）等级。
熊韭在荷兰是受法律保护植物，直到2017年1月1日，熊韭菜才退出受保护植物行列。
熊韭生长对于土壤有特殊的要求，并不是每片森林都有，它生长的地方往往都是自然保护区，比如在德国汉堡和勃兰登堡州，野韭菜是一级保护物种，禁止采摘。在非自然保护区，采摘也要遵守自然保护法，对植物采取必要的保护。比如，为了保护植被状态，每人应当从一株植被上最多采摘一片叶子，不可以挖掘球茎。
主要价值
药用价值
【采收】熊韭以球茎和地上部分入药。夏季采收。
【化学成分】熊韭含蒜氨酸、芳香油、硫化乙烯、醛类和维生素c。
【药理学作用】熊韭和其他类似洋葱的植物一样，有预防疾病的作用。蒜氨酸可杀灭肠胃的细菌，民间应用与大蒜相似。它有降血压和防止动脉硬化的作用，有缓解胃痛和增强消化功能的作用，但作用较弱。
【临床应用】该品可用于痢疾、肠痉挛、肠胀气、消化不良和食欲不振，还用于治疗哮喘、支气管炎、肺气肿。全草浸剂内服或腊肠可驱蛲虫。其汁液有助于减肥。
食用价值
熊韭的每100克嫩茎叶中含蛋白质3.7克，脂肪0.9克，糖类3克，粗食纤维1.1克，胡萝卜素1.41毫克，维生素B₁ 0.03毫克，维生素B₂ 0.11毫克，烟酸0.11毫克，维生素c11毫克，钙129毫克，磷47毫克，铁5.4毫克。此外，还含有丰富的硫化物、大蒜素和糖苷等成分。食用熊韭的花、茎、叶全年可食，可用于拌、炒、做汤、熬粥、制馅等。秋季还可掘其须根食用。用野韭菜花腌制的酱菜，味道清香宜人，开胃醒脾。
在德国、奥地利，当地人有春天采食熊韭的传统，把野韭菜直接夹在涂抹了奶油的面包里，健康又美味。也可以用来做汤、色拉，调制熊葱酱。在荷兰，当地华人最喜欢的吃法自然是野韭菜炒鸡蛋、野韭菜盒子、饺子、馅饼。
熊韭在烹饪中的应用越来越广泛。其鲜叶可作为配料加入香草希布鲜奶酪奶酪、汤品、酱汁或沙拉中。
饲用价值
熊韭的叶子也被用作饲料。用熊韭喂养的牛产的牛奶有轻微的大蒜味，19世纪的瑞士这种牛奶制成的黄油非常受欢迎。
观赏价值
熊韭是观赏性极佳的春季开花多年生植物，可同时用于观赏和食用栽培。仅应将其种植在不会因入侵性扩散影响其他植物的园林区域：成片开花的野蒜在林地地面极为美观，但在多年生花境中蔓延则会破坏景观效果。
其他用途
熊韭的汁液可用作驱虫剂。据说整株植物都能驱除昆虫和鼹鼠。这种植物的汁液被用作一般的家用消毒桶。
相似物种
大蒜气味是熊韭的典型鉴别特征。采摘者经常将其与欧铃兰、秋水仙等有毒相似植物混淆。德国毒理信息中心（GIZ）与德国联邦风险评估研究所（BfR）多年的记录显示，将这些有毒植物误认作熊韭的事件反复发生，导致健康损害，有时后果极为严重。尤其在每年 4月至5月，整个欧洲的中毒案例都会显著增加，其中奥地利、瑞士、克罗地亚以及德国的情况尤为突出。
铃兰
熊韭生长在草本繁茂、阴凉且养分充足的落叶林与混交林、公园及河岸林中。早春时节，小球茎上会长出两片鲜绿色的披针形叶片，这两片叶均可用于烹饪。致命的是，其幼叶与有毒的欧铃兰的叶片极为相似。
铃兰（拉丁学名：Convallaria majalis），为百合科多年生草本植物，寿命数年，株高15~30厘米，花期4~5月。铃兰喜欢阴暗、潮湿的环境，总躲在花园的阴暗处生长。包裹着茎秆的是2~3片苞叶，这些苞叶随着花茎一起从地下破土而出，叶片上则布满了平行的脉纹；具鳞茎，鳞茎含有剧毒，它所含有的毒素即使在水中也能扩散。铃兰的花为白色，小小的，像铃铛，也像小钟，芳香四溢，沁人心脾；其纯白色的花朵呈钟状，伴有 6 片卷曲的小花瓣，如小铃儿花一般，一串串地悬挂在花茎的同一侧。
秋水仙
秋水仙（拉丁学名：Colchicum autumnale），熊韭幼叶与秋水仙的叶片极为相似，秋水仙是秋水仙科（在法国只有秋水仙属这一科）的多年生球茎植物，高10~40厘米。球茎的大小和核桃相当，其外层为深色，略带黑色。叶在春天长出，数量较少，直立，长10~40厘米，宽2~4厘米。花独立存在，或每2朵或每3朵聚集成1组。每朵花都有6个部分：3片萼片，3片花瓣。花的中心聚集有6个雄蕊，很长，且萌生位置也很高。花柱的长度远超雄蕊，柱头弯曲成钩状。从球茎就可以看出。花朵由细长的圆柱形基部所支撑，这一基部衔接着一个更大更圆的球茎。春天时，叶会出现，周围依旧是去年秋天长出的花。果实成熟时，其隆起的部位储存了某种物质，这种物质会持续向逐渐长大的圆柱形基部转移，而这一隆起的部位将会枯萎。在新叶之下会长出新芽。新芽会形成一个圆柱形结构，并在秋天时开花。果实为隆起的蒴果。
参考资料 >
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咬春，在荷兰吃野韭菜盒子.环球网.2024-08-03
咬春，在荷兰吃野韭菜盒子.中国网.2024-08-03
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熊葱：有毒的“替身”.bfr.bund.de.2026-05-09
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Allium ursinum - L..Allium ursinum - L..2026-05-09
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【花卉科普】每天认识一种花-铃兰.关注森林网.2026-05-14
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Colchicum autumnale L..gbif.org.2026-05-09